大厨揭秘两款干锅鸡秘制配方,它让干锅鸡越发鲜味,内含详细步骤

作者:华体会体育发布时间:2022-02-17 11:11

本文摘要:沧州暖锅鸡在我们当地很是有名气,可是干锅鸡在我们北方越发让消费者喜爱。一锅干锅鸡不管是招待客人还是朋侪之间小聚都不会显得寒酸。今天我先容的这款干锅鸡配方及流程希望大家喜欢!1.原料:选择草公鸡,净重约莫1250克左右。 这种鸡肉质比力紧实,香味也富足,比养鸡场的肉鸡更香!2.初加工:公鸡宰杀剁成块洗净纳入盘中,鸡肉块50千克需要加入香料水、加饭酒各1升,味精200克和适量的盐,腌制时间控制在2小时以上。

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沧州暖锅鸡在我们当地很是有名气,可是干锅鸡在我们北方越发让消费者喜爱。一锅干锅鸡不管是招待客人还是朋侪之间小聚都不会显得寒酸。今天我先容的这款干锅鸡配方及流程希望大家喜欢!1.原料:选择草公鸡,净重约莫1250克左右。

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这种鸡肉质比力紧实,香味也富足,比养鸡场的肉鸡更香!2.初加工:公鸡宰杀剁成块洗净纳入盘中,鸡肉块50千克需要加入香料水、加饭酒各1升,味精200克和适量的盐,腌制时间控制在2小时以上。香料水配方及流程:取香料(草果、甘草各5克,八角、砂仁各10克,香叶2.5克,桂皮3克,小茴香17克,山柰、白豆蔻各8克,拍松的生姜40克,小葱50克,新鲜的折耳根13克)清洗洁净,放入不锈钢桶内,注入清水12千克,大火烧开,改很是小的火熬制5小时,过滤料渣即成香料水。3 熟加工。

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干锅鸡的做法其实很简朴,鸡块腌好后,油炸至色泽金黄,再加入秘制的酱料炒制即可。一般鸡块为500克时,需要加入秘制酱料45克-50克。秘制鸡酱的制作方法:锅内放入香料油1千克,烧至五成热时,划分下入剁碎的上好郫县1千克、糍粑辣椒2千克,小火煸炒至变酥,再放入蚝油、甜面酱各300克,花生酱、芝麻酱各200克,白砂糖70克,红曲米粉17克,小火炒匀称,最后放入芝麻油200克、自磨花椒粉70克、鸡粉1千克、味溢匙鸡肉精粉(某宝有售)10克,小火煸炒匀称即可。香料油取菜子油1千克放入锅中,烧至三四成热时,放入蔬菜料(香菜根、芹菜、胡萝卜各30克,姜片80克,大葱100克)和香料(桂皮5克、草果1个、白芷16克、八角20克),小火熬30分钟至料焦黄,离火浸泡一晚,去渣,即成香料油。

最后说一下食品添加剂的事情只要是做餐饮的,基本上都得用食品添加剂,1是为了调味,让你的食品更好吃,其实我们平常老黎民的调味品也都是食品添加剂,好比说味精,味极鲜酱油等都是添加剂,2也是为了节约成本,有的香料在第二次使用的时候功效会大打折扣,所以这时候就需要添加剂,好用又省钱。谢谢大家的支持,接待大家转发和评论,如果大家有什么问题也可以评论告诉小编,小编会实时回复大家的。


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